Hoe werkt het sousvide koken bij ons?
Geplaatst op: 17 January 2018
Bij vacuüm koken wordt het voedsel (rauw) in een luchtdichte en warmtebestendige verpakking gebracht waaruit de lucht wordt onttrokken en het zakje wordt hermetisch dichtgelast.
Het koken gebeurt op een temperatuur die lager ligt dan 1000C, in een vochtige omgeving (autoclaaf)
Het koken wordt onmiddellijk gevolgd door een afkoeling tot in de kern.
De bewaartijd in een koele ruimte (tot 60C maximum) is beperkt tot een duurtijd van ongeveer 21 dagen tot wel 2 maanden.
